chenai kizhangu Koottu

தேவையானவை

1 /2  கிலோ சேனை கிழங்கு (கருணை கிழங்கு)

1 வெங்காயம்

1 தக்காளி

1 டீஸ்பூன் மிளகாய் பவுடர்

2  டீஸ்பூன் தனியா பவுடர்

1/2 டீஸ்பூன் மஞ்சள் பவுடர்

1/2  கப் தேங்காய்

6  பச்சை மிளகாய்

1/2  கப் புளி கரைசல்

உப்பு தேவையான அளவு

கறிவேப்பிலை, கடுகு, எண்ணெய் தாளிக்க

செய்முறை

• தேங்காயுடன் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து அரைத்து வைத்து கொள்ளவும்.
• ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கடுகு, கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும்.
• அதில் வெங்காயத்தை சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். வதங்கிய பின்பு தக்காளி சேர்த்து, அதனுடன் மிளகாய் பொடி, தனியா பொடி, மஞ்சள் பொடி சேர்த்து வதக்கவும்.
• அதில் சேனை கிழங்கு மற்றும் சிறிது தண்ணீர், உப்பு சேர்த்து மூடி வைத்து வேக விடவும். இடை இடையே கிளறி விடவும்.
• கிழங்கு 90 சதவிகிதம் வெந்தவுடன் அரைத்த விழுது மற்றும் புளி கரைசல் சேர்த்து கொதிக்கவிடவும். நன்றாக கொதித்து பச்சை வாசனை போன பிறகு இறக்கவும்.

Basandhi

தேவையானவை

2 லிட்டர் பால்

1 கப் சர்க்கரை

பிஸ்தா, பாதாம், முந்திரி தலா 2  டீஸ்பூன்

1  டீஸ்பூன் ஏலக்காய் பவுடர்

செய்முறை

• நல்ல கனமான பாத்திரத்தில் பாலை காய்க்கவும். பால் கொதித்தவுடன் அடுப்பை குறைத்து வைக்கவும்.
• பால் கொதிக்கும் போது படியும் பாலாடையை சேகரித்து தனியாக வைக்கவும்.
• பால் நன்றாக சுண்டியதும் சர்க்கரையை சேர்த்து கிளறவும்.
• சர்க்கரை நன்றாக சேர்ந்ததும், சேகரித்து வைத்த பாலாடையை சேர்த்து கிளறவும்.
• சிறிது நேரம் கொதித்தவுடன், அடுப்பில் இருந்து இறக்கி வைத்து பிஸ்தா, பாதாம், முந்திரி மற்றும் ஏலக்காய் பவுடரை சேர்க்கவும்.  நன்றாக ஆறியதும் பிரிட்ஜில் வைத்துவிடவும்.  ஜில்லென்று பரிமாறவும்.

Milk Chocolate

தேவையானவை

2 கப் பால் பவுடர்

2 கப் சர்க்கரை

2 டேபிள் ஸ்பூன் கோகோ பவுடர்

50 கிராம் வெண்ணெய்

1/2 கப் தண்ணீர்

செய்முறை

•  பால் பவுடரையும் கோகோ பவுடரையும் சேர்த்து சலிக்கவும்.
• சர்க்கரையுடன் தண்ணீர் சேர்த்து பாகு காய்க்கவும். கெட்டியான கம்பி பதம் வந்தவுடன் வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.
• அதன் பிறகு, சலித்து வைத்த பவுடரை சேர்த்து நன்றாக கிளறவும். சப்பாத்தி மாவு பதம் வந்தவுடன், நெய் தடவிய தட்டில் கொட்டி விடவும்.
• சூடாக இருக்கும் போதே துண்டு போடவும்.

Chicken Pepper Fry

Basic recipe is from Chef. Damodharan. I just changed according to my taste.

 

Ingredients

1 lb. chicken breast

1 tsp chilli powder

2 tsp dhania powder

½ tsp turmeric powder

1 tsp pepper powder

1 tsp ginger-garlic paste

1 medium onion

2 tsp. lemon juice

¼ cup all-purpose flour

1 tsp sombu

Cilantro, curry leaves, oil, salt

Method

Ø  Marinate chicken with chilli powder, dhania powder, turmeric powder, all-purpose flour, ginger-garlic paste, lemon juice, sombu and salt for at least 30 minutes.

Ø  Heat oil in a pan, add sombu, curry leaves and onion. Fry till translucent.

Ø  Now add marinated chicken and fry well. Do not add water. Once it is ready add pepper powder and cilantro.

Kollu Cutlet

Ingredients

½ cup kollu (horse gram)

2 potatoes

1 tsp. chilli powder

½ tsp. cumin powder

¼ cup rice flour

½ cup bread crumbs

Cilantro

Salt to taste

Oil – for deep frying

Method

Ø  Pressure cook kollu with 2-3 cups of water. Drain the water. I used this water to prepare KOLLU RASAM.

Ø  Grind kollu and make powder. Cook potatoes and mash them.

Ø  In a bowl, mix mashed potatoes with kollu powder, rice flour, chilli powder, cumin powder, cilantro and salt. Do not add water. Make any cutlet shape.

Ø  Toss the cutlet into bread crumbs. Deep fry them.

Note

  We can add any cooked vegetables along with potato.

Semia (Vermicelli) Payasam

Ingredients

1 cup semia

1 cup sugar

6 cups milk

2 tbsp ghee

10-15 cashes

2 tbsp raisin

4 cardamoms

Method

Ø  Heat 1 tbsp. of ghee in a vessel, fry semia till golden.  Do not get burnt.

Ø  Add milk, let semia cook in the milk.

Ø  Once semia is getting cooked add sugar and mix well on low heat. Mix well till done. Switch off and add cardamom powder.

Ø  Heat the remaining ghee, add cashews and raisin. Pour this into the payasam.

Crispy Cauliflower

Ingredients

2 cup cauliflower florets

1 cup all-purpose flower

½ cup corn flour

½ onion

½ inch ginger

3 garlic cloves

1 tsp chilli powder

1 cup bread crumbs (optional)

Salt to tast

Oil for deep frying

Method

Ø  Wash cauliflower florets.

Ø  Grind onion, ginger and garlic, make a fine paste.

Ø  In a mixing bowl, mix all-purpose flower with corn flower, onion paste, chilli powder and salt. Add little bit water and mix. The batter should be idli batter consistency. Don’t add too much water.

Ø  Dip the cauliflower in this batter (and bread crumbs). Deep fry them.

Kollu Rasam

Kollu is nothing but Horse Gram. It is beneficial in cough breathing problem due to phlegm, hiccups, stones and fever. It also eliminates germs and worms. It causes impurities of bile and blood. It also causes inflammation and checks sweating.

 

Ingredients

½ cup horse gram

1 tomato

1 cup tamarind juice

1 tbsp pepper corn

1 tsp cumin seeds

4 garlic cloves

¼ tsp turmeric powder

A pinch of asafotida

½ tsp mustard seeds

½ tsp urad dal

4 red chillies

Salt to taste

Curry leaves, cilantro, oil

Method

Ø  Wash and soak horse gram for at least 6 hours. Pressure cook for 3 whistles. Strain the water and keep aside.

Ø  Pulse peppercorn, cumin seeds and garlic. Don’t add water.

Ø  Heat oil in a pan, add mustard, urad dal, red chillies and curry leaves one by one. Add asafetida, tomato and fry well. Add turmeric powder while sauté.

Ø  Add tamarind juice, horse gram water and pepper mixture and salt.

Ø  When it ready to boil (just before boiling point) switch off and add cilantro.

MultiVegetable Usili

Cut all the vegetables into small pieces, like peas size.

Ingredients

½  cup beans

½ cup carrot

½ cup potatoes

½ cup peas

1 cup Channa dal

6 red chillies

¼ tsp asafoetida

4 garlic cloves

Curry leaves, cilantro, oil, mustard, urad dal and salt

Method

Ø  Steam cook the vegetables. Or cook the vegetables and strain.

Ø  Grind channa dal, garlic, red chillies and salt into a coarse paste.

Ø  Heat oil in a pan, add mustard, urad dal and curry leaves. Now add the ground mixture and sauté gently till the raw smell goes away.

Ø  Add the cooked vegetables and mix them gently. Add salt if required.

Ø   Garnish with cilantro.

Multi Vegetable Gravy

Cut all the vegetables including onion and tomato into small pieces, like peas size.

Ingredients

½  cup beans

½ cup carrot

½ cup potatoes

½ cup peas

2 onion

2 tomato

½ tsp ginger/garlic paste

1 – 1 ½  tsp chilli powder

½ tsp coriander powder

¼ tsp turmeric powder

½ tsp curry masala powder

¼ cup bread crumbs

½ cup coconut

½ tsp poppy seeds

5 nos. cashew nut

Curry leaves, cilantro, oil, mustard, urad dal and salt

Method

Ø  Grind coconut, poppy seeds and cashew nut coarsely.

Ø  Heat oil in a pan, add mustard, then urad dal and curry leaves.  Add onions and sauté till translucent.

Ø  Add ginger/garlic paste and fry well. Now add tomatoes and chilli powder, coriander powder, curry masala powder and turmeric powder. Mix well till done.

Ø  Add all vegetables, ground paste, little bit water and salt. Cover and cook in medium heat.

Ø  Once the vegetables are getting cooked, add bread crumbs and mix gently.  Mix it for couple of minutes. Do not mash the vegetables.  Garnish with cilantro.

Chilli Chicken Masala fry

Ingredients

1 lb. Chicken

1 tbsp. chilli chicken masala

Salt to taste

1 tsp. Ginger garlic paste

1 tbsp. oil

Cilantro

Method

Ø  Heat oil in a heavy bottom pan.  Add chilli chicken masala and fry for 2-3 minutes.

Ø  Add salt and ginger garlic paste. Fry for a minute.

Ø  Add chicken and mix with masalas. Fry till done.

Ø  Garnish with cilantro.

Poori

Ingredients

2 cups Maida

2 cups Wheat flour

Salt to taste

1 tbsp. oil

Oil to fry

Method

Ø  Sift wheat flour and maida.

Ø  Add salt and mix well. Now add oil and mix well with hand.

Ø  Add water and mix well and make tight dough.

Ø  Make small balls, knead and deep fry.